LA TORTA DI RISO DI BOSIO – Una videoricetta di SIMONA LERA

La Liguria sforna una grande varietà di torte che non sono dolci ma che si chiamano “torte”, e che sono spesso anche un tantino piccanti.
I ripieni stanno dentro a croste non lievitate e unte d’olio.
La Liguria però non ha il riso, che invece sta in Piemonte, dove è prodotto in grande quantità anche in provincia di Alessandria.
A Genova, dal mare, arrivano le spezie, che attraverso l’Appennino entrano in Piemonte seguendo autostrade più o meno tortuose, dopo aver percorso ripide mulattiere nei secoli scorsi.
Ecco quindi che dentro ad una crosta di “pasta matta” finisce il riso della pianura con le spezie lontane e anche un po’ costose, quasi un invito a conoscere e a “gustare” ciò che prima ci era sconosciuto.
La torta di riso di Bosio è dunque espressione di un territorio, dei suoi commerci e delle sue colture.
Ingredienti : riso gr 300, acqua gr 100, latte gr 100, burro gr 60, parmigiano gr 80, 2 uova, sale, olio semi, spezie.
Pasta : farina gr 250, 3 cucchiai di olio, 50 gr acqua, 90 gr latte, sale.
Forno 200 per 20 /25′