STOCCAFISSO ACCOMODATO alla genovese – Una videoricetta di SIMONA LERA

Il merluzzo entra nella cucina italiana come pesce conservato. Se sotto sale si chiama baccalà, se seccato prende il nome si stoccafisso (stockfish), eccezion fatta per i veneti che chiamano lo stoccafisso baccalà. Le ricette vanno da nord a sud risparmiando poche zone. Si usa nel periodo natalizio in piatti sia semplici che complessi. Alcuni sono entrati nei ricettari internazionali come il “baccalà mantecato” del Veneto che in Francia diventa “brandade de morue” con qualche differenza. I liguri lo arricchiscono con ingredienti locali come pinoli e uvetta. Nel basso Piemonte arriva accompagnato con acciughe, salsa verde, olive, pinoli su influenza Ligure.

Ingredienti per 4 persone:

Stoccafisso bagnato gr. 700
Olio
Aglio
Patate
3 pomodori
Uvetta, pinoli, sale, pepe.
Cottura lunga e lenta (anche un’ora e mezza), scuotere ogni tanto il tegame.