Pàun düse
DOLCE NATALIZIO SERRAVALLESE
Il pàun düse si preparava, nelle case di Serravalle nel periodo che va dalla festa di San Martino (11 novembre) al 6 gennaio.
Viene quindi considerato un dolce tradizionale del periodo natalizio.
Le nonne lo impastavano in casa e, così come succedeva per il pane o per il tacchino, lo portavano a cuocere nel forno del panettiere della kuntrò.
Il pàun düse (che ricorda un po’ il panettone e panettone viene chiamato spesso) deriva dal Pandoçe, (pandolce basso genovese) che, secondo il Cervetto (storico genovese dell’800), ha origini persiane, mentre, secondo altri, deriverebbe dall’antico Pan Co-o Zebibbo, un dolce ligure con uva secca, cedro o zucca candita. Non c’è una versione più veritiera delle altre, siccome il dolce pare avere origini molto antiche, quindi le sue origini si son perse nel tempo.
Allora, per non sbagliare, meglio avere come riferimento la ricetta più antica.
